NOTRE NOUVEAU SITE INTERNET EST OPÉRATIONNEL : www.ebbofoodconsultant.com
NOTRE NOUVEAU SITE INTERNETEST OPÉRATIONNEL : www.ebbofoodconsultant.com

 

Choose your language

Bean To Bar - de la fève à la tablette

 

Depuis plus de 20 ans nous travaillons en étroite collaboration avec la société PACKINT forte d'une expérience de plus de 35 ans dans le chocolat.

 

Cette collaboration nous permet aujourd'hui de proposer à nos clients, artisans ou industriels une solution "BEAN TO BAR" ou "DE LA FEVE A LA TABLETTE".

 

Grâce à des machines spécialement étudiées pour chaque étape de la transformation de la fève de cacao, fabriquez vous même votre propre chocolat d'origine.

 

Venez visiter notre laboratoire et voire toutes les machines en production réelle sur notre site de fabrication de machines en Italie.

A seulement 2 heures de Nice ou à 30 min de l'aéroport de Milan venez découvrir la transformation de la fève de cacao en délicieux chocolat d'origine.

 

Epierreur

 

La première machine a pour but d'enlever toutes les pierres qui peuvent se trouver avec les fèves lors du déchargement du sac.

Pas toutes les origines ont ce problème mais certaines arrivent parfois avec de grosses pierres qu'il faut absolument enlever pour ne pas endommager les machines qui suivent.

 

Cet epierreur a une capacité de 100 Kg/H

TAMISEUR

 

Avec différents tamis et mailles, le tamiseur est utilisé pour le tri des fèves de cacao de différentes tailles (pour une torréfaction de meilleure qualité et plus uniforme), pour tamiser la poudre, et aussi pour tamiser le chocolat afin de se débarrasser des impuretés possibles

Torrefacteur

 

Le torréfacteur va permettre de torréfier la fève pour lui enlever l'exédant d'humidité.

Cette phase est très importante et demande un contrôle parfait de la température.

 

Caractéristiques du torréfacteur :

  • Double tambour
  • Pas de cuisson directe
  • Système de torrefaction par convection
  • Vitesse du tambour réglable
  • Inversion temporisée du sens de rotation
  • Ventilateur pour évacuer la chaleur
  • Chargement automatique avec système d'inclinaison
  • Carrousel de refroidissement
  • PLC avec écran tactile
  • Courbe de cuisson en 3 phases de torréfaction différentes

 

Option :

  • entrée automatique de la vapeur

 

Différentes capacités : 10, 35, 100 et 250 Kg

Concasseur de cacao

 

Le Concasseur a pour fonction de casser les fèves de cacao et de séparer les graines de la coque.
La machine tout en acier inoxydable va permettre de séparer les graines et la coque grâce à des flux d'air ajustables. Les graines vont être récupérées en sortie de machine, alors que les coques sont collectées dans un sac.

 

Caractéristiques :

  • La taille des graines est réglable
  • Vitesse d'alimentation et vitesse du ventilateur réglables

 

Différentes capacités : 75 et 150 Kg

Pré-raffineur

 

Le pré-raffineur va transformer les graines en pâte de cacao avec une granulométrie comprise entre 200 et 250 microns.
Il suffit de verser les graines dans la trémie et les rouleaux en porphyre vont écraser celles-ci pour en faire une pâte épaisse. Il est possible de repasser la pâte plusieurs fois pour avoir un produit homogène.

La pâte ne dépasse jamais les 30-35 ° C, ce qui évite la surchauffe et une altération de la saveur finale.

Le pré-raffineur peut aussi être utilisé pour les noisettes, amandes et autres fruits secs.

 

02 modèles : 2 rouleaux ou 4 rouleaux

Moulin à billes

 

Notre broyeur à billes est l'un des broyeur les plus performant du marché. En 1 heure les matières premières qui seront broyées vont descendre à une finesse entre 18 et 20 microns. Soit 2 fois moins de temps que certains concurrents.

Toute la différence se fait dans la qualité des matériaux employés pour la construction du moulin qui lui permettent de tourner à une vitesse très lente et ainsi éviter la contamination du chocolat par du fer.

La température du produit est régulée automatiquement afin de garder toutes les propriétés et les qualités organoleptiques des matières premières.
Ce moulins à billes peut aussi bien servir pour raffiner le chocolat que les crèmes à tartiner à base de noisettes, de cacahuettes ou autres.

 

Différentes capacités : 10, 50, 130 ou 250 kilos/heure

Conche verticale

 

Une grande attention a toujours été accordée à la conche dans la fabrication du chocolat.

Le conchage est la phase au cours de laquelle les acides volatiles présents au départ dans le cacao sont éliminés, et le taux d'humidité réduit, permettant ainsi le développement de la saveur délicate du chocolat. Le taux d'humidité réduit est favorable aux propriétés rhéologiques et à la durée de conservation du produit.  Le conchage est également important car il rend le chocolat homogène. 

 

Caractéristiques techniques :

  • Agitateur lent avec des racleurs
  • Dispositif de contrainte de cisaillement pour réduire mécaniquement la viscosité
  • Système de recyclage pour l'oxygénation
  • Extracteur d'acidité
  • Soufflerie d'air chaud et aussi un système de refroidissement pour une courbe parfaite du conchage
  • Temps de conchage programmable en 4 phases depuis le PLC muni d'un écran tactile

 

Différentes capacités : 100, 250, 500, 1000 ou 2000 kilos

PRESSE

 

La presse est utilisée pour le traitement de 20 kg / h de liqueur de cacao.

 

Par venue de 20 kg nous allons obtenir :

  • Environ 6-7 kg / h de beurre de cacao
  • Le reste en tourteau de cacao qui donneront plus tard de la poudre de cacao
Téléchargez le Flyer Spécial Artisans
Gamme de machines pour artisans avec les prix
Flyer Spécial Artisans.pdf
Document Adobe Acrobat [1.8 MB]
Téléchargez le Flyer Spécial Traiteurs
Gamme de machines pour Traiteurs avec les prix
Flyer Spécial Artisans.pdf
Document Adobe Acrobat [1.8 MB]

Contact et rendez-vous

Pour toute question ou prise de rendez-vous, vous pouvez nous joindre au numéro de téléphone suivant :

+33 (0)4 93 64 94 88

  

Vous pouvez également utiliser notre formulaire de contact.

Machines d'occasion

Nos produits et offres :

dresseuse pocheuse macaron pâtisserie, pâte à choux, batteurs, laminoir, façonneuse croissant, moule à gâteaux, four rotatif boulangerie, cellule de refroidissement, consultant biscuiterie, consultant confiserie, consultant chocolaterie, consultant pâtisserie, ligne de biscuits industrielle, pétrin, rotative, lamination, extrusion, génoise, ligne de pains au chocolat, four de biscuits, four à bande pleine, bande en Z, cuisson directe, matériel de boulangerie, machine et matériel d'occasion, mini dresseuse, dresseuse de table, mélangeur spirale, mélangeur spirale basculant, doseuse manuelle, fourreuse, tempéreuse de chocolat, fondoir à chocolat, guitare patisserie, doseuse pneumatique, artisant, professionnel, temperage, chariot rotatif, tempereuse icb tecnologie, dresseuse delfin, fontaine à chocolat, machine à spray, support technique, matériel de boulangerie, chambre de fermentation, étuve, chariot four, rotative à plateaux, dorage, saupoudrage, flowpack, enveloppeuse horizontale, enveloppeuse verticale, pasteurisateur, turbine à glace, turbine verticale, multilab, fermenteur à levain, tempéreuse pro, doseuse oneshot, one-shot chocolat, bean to bar, torrefacteur pour fruits secs et fèves de cacao, moulin à billes, presse à chocolat, raffineur à cylindres, conche à chocolat, dresseuse 3D, dresseuse 2 ou 3 couleurs, dresseuse 2 ou 3 têtes

Version imprimable Version imprimable | Plan du site
© Ebbo Food Consultant