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Lignes de biscuits

 

EFC Equipement travaille en étroite collaboration avec un fournisseur reconnu dans le domaine de la biscuiterie pour apporter une solution à toutes les demandes de nos clients.

 

En partant du mélangeur, d'une rotative ou des lignes complètes de lamination, d'extrusion simple ou double, de coupe-fil ou autre, nous sommes en mesure de répondre à votre demande au niveau des machines tout en apportant un support technologique (recettes), opérationnel (formation du personnel), et de l'ingénérie (conception d'usine sur plan).

 

Ci-dessous vous trouverez une petite présentation de ce que nous proposons car chaque ligne peut être composée de différents éléments selon les besoins du client.

 

N'hésitez pas à nous contacter, que ce soit pour une machine ou une ligne complète nous nous ferons un plaisir de vous répondre dans les plus brefs délais.

 

 

Biscuits à pâte molle

 

Les biscuits à pâtes molles représentent le plus grand groupe des biscuits.Les 5 catégories les plus importantes sont:

  • Biscuits moulés (rotative)
  • Biscuits formés (buses de dosage fixes ou avec rotation)
  • Biscuits extrudés (extrusion à travers une filière puis coupe)
  • Biscuits dressés (coupe-file)
  • Biscuits fourrés (double ou triple extrusion)

 

Les biscuits à pâte molle les plus répandus sont les biscuits moulés (rotative). Quand on compare les recettes des biscuits moulés avec celles des biscuits à pâtes dures et crackers, on voit que les premiers ont plus de graisse et moins d’eau. Les biscuits moulés sont produits par le démoulage de la pâte par cylindres. Avec les dispositifs de décoration on peut élargir énormément la palette de ces produits.

 

Ils sont aussi très utilisés pour en faire des biscuits sandwichs (2 biscuits + 1 fourrage au milieu).

 

Pour la cuisson on peut employer des fours hybrides, mais aussi des fours à radiation ou à convection. Selon la recette choisie, on utilise des tapis à maillons et pour les pâtes plus molles des tapis en acier (bande pleine).

 

Biscuits à pâte dure

 

Les biscuits à pâtes dures sont des biscuits de lamination qui sont soit sucrés soit salés (crackers).

 

On dit pâte dure car pendant le mélange qui dure beaucoup plus longtemps que pour les pâtes molles on cherche à ce que le gluten agisse et rende la pâte élastique.

C'est grâce à cette élasticité que l'on va pouvoir laminer la pâte pour avoir une large bande assez fine qui ne se déchirera pas.

 

L'avantage de ce type de biscuits c'est qu'ils sont très économiques car ils ne demandent pas beaucoup de matière grasse mais beaucoup de farine.

On y met aussi beaucoup de levure ce qui fait que très souvent l'arômatisation se fait en sortie de four par un spray (Petit Beurre, Crackers, biscuits apéritifs).

Il est aussi intéressant de badigeoner le biscuit avant cuisson pour qu'il ait une belle couleur en sortie de four sinon le produit qui est riche en farine reste assez blanc et mâte. On aussi le saupoudrer de sel, d'épices, ...

 

Pour la cuisson on emploi souvent des fours à cuisson directe car on cherche à ce que dès le début de la cuisson le biscuit prenne du volume.

On peut aussi combiner la première partie en directe et la deuxième en indirecte.

 

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